Lumihuntua odotellessa...

Kuivakakkuja on olemassa joka lähtöön. Osa on kirjaimellisesti kuivia, osa meheviä, osa mauttomia, osa vie kielen mennessään. Kuivakakku kuuluu Suomessa juhlapöytään, halusi tai ei. Tässä kuivakakkuohjeessa sisus ei ole kuiva eikä mauton, ja kakun kruunaa rapsakka suklainen huntu, joka huijaa myös luulemaan vielä koskematonta kakkua kokonaan tummaksi.  Ei ole vaikea tehdä, ja kelpaa tarjota vaikka joulupöydässä. Ohje on Pirkan, anopille kiitos vihjeestä ja maistiaisista!

Suklaahuntukakku

Kakku:
250 g voita
3 dl sokeria
5 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kuorrutus:
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vispikermaa

Voitele ja korppujauhota 2 litran rengasvuoka. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos useassa erässä taikinaan hitaasti sekoittaen. Lisää lopuksi hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu. Lusikoi taikina tasaisesti vuokaan ja kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45-55 minuuttia. Kakku on kypsää, kun se irtoaa reunoista. 

Valmista kuorrutus. Sekoita sokeri ja kaakao keskenään kattilassa. Kaada joukkoon kerma. Kuumenna seosta niin kauan, että sokeri liukenee ja seos on tasaista. Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä. Taputtele kuorrutusseos pullasudilla vielä lämpimän kakun päälle ja reunoille, jolloin kakku saa ruskean hunnun. Anna kakun jäähtyä ja kuivua pinnasta. Säilytä kylmässä, kakku kestää hyvin myös pakastamisen.

Pyydys, johon jää ihan mielellään

Teen melko harvoin mitään makeita rahkaleivonnaisia. Ainoita säännöllisiä poikkeuksia on tämä omena-ansa, joka syksyyn kuuluva ihana rahkatäytteinen kakku. Ohje taitaa alunperin olla jostain vuosien takaisesta Pirkka-lehdestä. Maut sulautuvat yhteen niin pehmeästi, että tästä on pitänyt moni sellainenkin, joka maitorahkan makua muutoin vierastaa. Vatkaintakaan ei tarvita, joten tämä valmistuu kirjaimellisesti käden käänteessä :) Suosittelen kokeilemaan, mutta varoituksen sananen: tämä on h-y-v-ä-ä!

Omena-ansa

noin 12 annosta

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl juoksevaa margariinia

Puoleen pohjataikinasta lisätään:
150 g vaniljajogurttia
1 muna

(½ tl kanelia)

Väliin:
½ l omenakuutioita (hapokas lajike)
500 g maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
3 munaa

Pinnalle:
½ pohjataikinan muruseoksesta

(½ tl kanelia)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon juokseva margariini. Jaa seos kahteen osaan ja sekoita toiseen puoleen taikinasta jogurtti ja kananmuna (myös vaniljasokerilla ja ripauksella tavallista sokeria höystetty maustamaton jogurtti toimii). Kaada se puoli taikinasta, johon jogurtti on lisätty, voideltuun ja korppujauhotettuun piirakka- tai irtopohjavuokaan (halkaisija vähintään 25 cm ja korkeus 4 cm). Kuori (paitsi kotimaiset) ja kuutioi omenat. Ripottele kuutiot pohjalle. Mausta rahka sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita rahkan joukkoon kananmunat. Levitä rahkaseos omenakuutioiden päälle. Ripottele pinnalle loput pohjataikinan muruseoksesta, lisää kanelia niin halutessasi. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Tarjoa täysin jäähtyneenä.

Kakkua pöytään!

Tässä Pirkan mainiossa kakkuohjeessa yhdistyy ihanasti suklaa ja banaani, ja rouhittu suklaa antaa mukavaa purutuntumaa muuten niin pehmoiseen kakkuun. Maku on ollut kovasti sekä lasten että aikuisten mieleen, ja poikkeaa kuitenkin hiukan siitä perinteisestä kermakakusta. Koristelun suhteenkaan ei tarvitse hermoilla, kerman voi vain heittää kakun päälle ja roiskia päälle suklaata ja mantelilastuja, ja hyvälle näyttää! Suosittelen!

 

Banaani-suklaatäytekakku

(noin 10 hengelle)

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

 3 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen noin 1,5 dl appelsiinimehua

Täyte:

2 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

250 g mascarpone-juustoa

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1/2 sitruunan mehu

2-3 banaania

Päälle:

2-3 dl kuohukermaa

1 rkl kaakaojauhetta

Suklaanappeja tai -rouhetta

Mantelilastuja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoihin kaakao- ja leivinjauhe. Yhdistä seos munavaahtoon. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun tasapohjaiseen vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja leikkaa suklaa karkeaksi rouheeksi. Sekoita mascarponen joukkoon sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu, suklaarouhe ja lopuksi vaahdotettu kerma. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta levyt appelsiinimehulla. Viipaloi kuoritut banaanit. Levitä pohjalevylle viipaloituja banaaneja ja niiden päälle puolet täytteestä. Nosta keskimmäinen kakkulevy paikoilleen ja levitä sen päälle loput banaaniviipaleet ja täyte. Nosta päällimmäiseksi kostutettu kakkulevy. Anna kakun maustua viileässä mielellään yön yli kevyen painon alla.

Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla paistinpannulla muutama minuutti sekoitellen, kunnes ovat saaneet kauniin värin. Varo polttamasta ja siirrä heti paahtamisen jälkeen pois pannulta ja jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja kaakaojauheella. Levitä vaahto ilmavasti kakun päälle ja reunoille. Koristele suklaalla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

Aina ei voi onnistua, joskus onneksi voi

Periaatteessa pidän hyvinkin paljon ranskalaisen keittiön antimista. Jostain syystä sen tyylistä ruokaa ei silti juuri koskaan meidän keittiössä synny. Nyt tein kuitenkin poikkeuksen ja perehdyin klassikkoon nimeltä Tarte Tatin (kuvaavampi nimi lienee jotain omenakeikauskakun tapaista).

Meillä käy usein niin, että jos jotakin ohjetta on kovasti hehkutettu, odotukset ovat niin korkealla että lopputulos ei välttämättä riitäkään täyttämään niitä, mutta tällä kertaa kävi päinvastoin. Tämä oli ihan m-i-e-l-e-t-t-ö-m-ä-n hyvää! Iso bonus myös siitä, että torttu oli helppo ja melko nopeakin tehdä. Karamellisoitunut sokeri, kirpakat omenat ja taikina jonka kalorimääriä ei toivottavasti kukaan viitsi laskea... nam nam! Lisäksi tämän tyyppiset leivonnaiset ovat aina enemmän tai vähemmän rumia, joten ulkonäön suhteenkaan ei kannata paineita ottaa :)

Ohjeita oli netti pullollaan, ja niistä versioiden muotoutui yksi resepti lisää, olkaapa hyvät:

Tarte Tatin

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

2,5 dl tomusokeria

100 g kylmää voita

Sekoita jauhot ja tomusokeri keskenään. Lisää sekaan pieneksi paloiteltu voi. Nypi murumaiseksi seokseksi, lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja laita jääkaappiin odottamaan (tämä on olennaista, sillä lämmin taikina ei kestä kaulitsemista).

Täyte:

100 g voita

1 dl sokeria

1 dl tummaa ruokosokeria (muscovadoa)

2 rkl calvadosia

2-3 isoa Granny Smith-omenaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ne koosta riippuen 6-8 lohkoon per omena. Ota uuninkestävä paistinpannu, jonka halkaisija on 24-28 cm. Laita pannu levylle, voi ohuina viipaleina pannulle ja sen alkaessa sulaa lisää sokerit ja calvados. Kuumenna hiljalleen ja keitä seosta muutama minuutti välillä sekoitellen. Asettele omenalohkot pannulle vieri viereen ja anna kiehua vielä hetki, kunnes seos alkaa karamellisoitua.

Ota sillä välin taikina ja kaulitse se pannun kokoiseksi tai hiukan suuremmaksi. Sammuta levy, asettele taikina pannulle ja käännä ylimenevät reunat pannun pohjaa kohti. Tökkää haarukalla joitakin ilmastointireikiä taikinaan. Paista uunin keskivaiheilla noin 25 minuuttia, kunnes taikinapohja on saanut kauniin ruskean värin.

Anna tortun levätä pannussa muutama minuutti uunista oton jälkeen (ei liian kauan, ettei torttu jämähdä pannuun kiinni karamellin kovettuessa jäähtyessään), aseta sen jälkeen iso tarjoilulautanen pannun päälle ja kumoa torttu ylösalaisin. Tarjoa torttu lämpimänä tai haaleana vaniljakermajäätelön kera ja rakastu.

Puoli ämpäriä kuravettä, kaksi kauhallista hiekkaa

Koska ulkona on kurjaa, vettä sataa ja kuraa on kaikkialla, mutakakku sopii vallitsevaan ilmanalaankin nähden kahvipöytään oikein hyvin. Tämä on jo toinen kakku samalla ohjeella muutaman viikon sisällä, sillä ensimmäinen hävisi ihan oikeasti pöydästä viimeistä murua myöten ennen kuin ehdin tarttua kameraan. Tälläkään kertaa kakku ei vanhenemaan päässyt, mutta sain kuitenkin jotain kuvaankin. Alkuperäinen resepti löytyy Maku-lehden mainioilta sivuilta, minun keittiössäni se valmistui näin:

Mutakakku

24 cm vuokaan, noin 10 hengelle

4 munaa

2 dl sokeria

200 g voita

200 g tummaa suklaata

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kaveriksi:

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

2-3 rkl sokeria

100 g turkkilaista jogurttia

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele ja korppujauhota vuoan reunat. Sulata voi kattilassa, siirrä hetkeksi levyltä sivuun ja sekoita joukkoon pilkottu suklaa sulamaan. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen hämmennellen ensin suklaa-voiseos ja sitten keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe (onnistuu myös tehosekoittimella hiljaisimmalla nopeudella). Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 200 asteessa uunin alatasolla 20-25 minuuttia. Mutakakun muta-osiohan nimeen tulee oletettavasti siitä, että kakun keskiosa saa jäädä "mediumiksi", älä siis paista kakkua liikaa. Tarjoa haaleana kermavaahto-jogurttiseoksen kanssa. Jos kaipaat makuun jotain raikasta, esimerkiksi soseutettu jääkylmä mango tai vadelmat toimivat hyvin.