Ylijäämäpalat vs. herkkupalat

Voileipäkakkuja tehdessä jäljelle jää isot kasat leivistä leikattuja kuoria. Minulla on tapana heittää ne pussiin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Välillä kuutioin palat ja paahdan niistä kuivalla pannulla krutonkeja keiton tai salaatin päälle, mutta tämä seuraava ohje on meidän perheen superherkku. Usein teen näitä niihin hetkiin, kun lapset on saatu nukkumaan ja miehen kanssa käperrymme sohvalle katsomaan boksilta jotain tv-sarjaa. Nämä ovat ihania ihan näinkin, mutta myös salaatin kaverina tai dippailtuna kasvisten kera. Sipsit ovat out, leipätikut in!

Olisi kiva myös kuulla, mitä käyttöä te muut olette näille kuorenpaloille keksineet?

Leipätikut

Useampi kynsi valkosipulia

Oliiviöljyä

Voita

Paahto- tai/ja ruisleivän kuoripaloja haluttu määrä 

(tai niiden puuttuessa leivästä leikattuja noin 1 cm suikaleita)

(Ripaus suolaa)

Kuori valkosipulin kynnet ja pilko karkeasti muutamaan osaan (liian pienet palat kärähtävät helposti), Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja saman verran voita, kuullota valkosipuleja hetki rasvassa. Heitä kuumalle pannulle leipäpalat ja pyörittele niin että rasva imeytyy niihin mahdollisimman tasaisesti (tarkoitus ei ole kuitenkaan imeyttää joka palaa täyteen rasvaa vaan maustaa). Jos teet pienen määrän, voit hyvin paistaa nämä pannulla rapean kullanruskeiksi, mutta jos leipää on paksumpi kerros rapeaksi paistaminen onnistuu helpoiten, kun pannulla pyöräytyksen jälkeen levität tikut uunipellille leivinpaperin päälle ja paahdat 225-250 asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan. Mausta tarvittaessa vielä ripauksella suolaa. Tarjoa lämpiminä ja ihastu :)

Eväsretken parasta antia: eväät

Leipä on kyllä hyvää tarjottavaa vieraillekin. Kahvipöydässä usein ihan perusvoileivätkin katoavat nopeasti parempiin suihin, eikä vaadi emännältä paljoa vaivaa tai aikaa. Tällä kertaa tein tarjottavaa piknikhenkiseen pihatapaamiseen, ja mikäs sen helpompaa tarjota ja syödä kuin kolmioleivät. Ohjettakin jo toivottiin, eli tässäpä tulee:

Kolmioleivät

Paahtoleipää tarpeen mukainen määrä

Meetvurstitäyte:

(noin 30 valmista leipää)

100 g meetvurstia

1 punainen paprika

1/2 sipuli tai punasipuli

200 g paprikatuorejuustoa

150 g creme fraichea

Tonnikalatäyte:

(noin 20 valmista leipää)

1 prk tonnikalapaloja öljyssä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 iso maustekurkku

Mustapippuria

Ruohosipulia tai kevätsipulin varsia

Valuta tonnikalasta enin öljy pois. Silppua täytteiden ainekset pieniksi ja sekoita yhteen tasaiseksi tahnaksi. Maista ja mausta tarpeen mukaan. (Täytteet voi tehdä myös monitoimikoneessa, älä tällöin aja kuitenkaan liian sileäksi, pientä purutuntumaa olisi hyvä jäädä). Paahda leivät kevyesti. Jaa täytettä parin ruokalusikallisen verran joka toiselle leivälle, levitä tasaisesti. Aseta toinen leipäviipale kanneksi. Leikkaa terävällä veitsellä ohuelti reunat pois ja halkaise kolmioiksi. Nauti.

Pitsaa ei-niin-perinteiseen tyyliin

Pitsaa tulee tehtyä aina silloin tällöin, yleensä jonkun perheenjäsenen toiveesta. Niin tälläkin kertaa, kun uusimmassa Pirkka-lehdessä ollut avokadopitsan ohje herätti mieheni mielenkiinnon. Päätin kerrankin toimia ohjeen mukaan, ainakin melkein. Pientä skeptisyyttä huokuen ostin jopa sitruunapestoa, jota ohjeessa käskettiin laittaa, ja suosittelen jokaista ohjetta kokeilevaa vaihtamaan sen välittömästi tavalliseen pestoon ja puristamaan ennemmin vaikka sitruunamehua pitsan päälle. Pesto on pestoa ja sitruuna sitruunaa, niitä ei kuulu laittaa samaan purkkiin, piste. Eri asia on sitten tuore itse tehty pesto, johon sitruuna varmasti hyvinkin sopii, mutta purkkipestossa yhdistelmä ei kyllä toiminut. Omaan makuun avokadopitsa oli muutenkin vähän turhan mietoa, vaikka muuten maussa ei valittamista ollut. (Tunnustettakoon tässä vaiheessa, että laitoin kyllä ohjeesta poiketen vähän punaista chiliä päälle, koska pelkäsinkin maun jäävän valjuksi.) Toiset pitsat täytin sitten muuten samoin, mutta avokadon tilalle vaihdoin ilmakuivatun kinkun ja ai, ai kun tulikin hyvää. Tässä ohje nyt sellaisena miten sitä itse muuntelin.

Tuoretäytteiset pitsat

4 kpl

Pohja:
2 dl vettä
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1/2 tl suolaa  

4-5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä 

Tomaattikastike:
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl oliiviöljyä  

3 dl tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
1/2 tl suolaa 

Mustapippuria

Täyte: 

noin 4 dl juustoraastetta
1 pkt (150 g) mozzarellaa
4 rkl pestoa  

1-2 punaista chiliä (mietoja)
 2 avokadoa tai ilmakuivattua kinkkua 12 siivua
 Kirsikkatomaatteja
1 ruukku rucolaa
Balsamicoa

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Alusta taikina tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä 15-20 minuuttia. Jaa taikina neljään osaan. Kauli palat soikeiksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille, yhdelle pellille mahtuu 2 pitsaa.

Hienonna kuorittu valkosipuli ja kuullota se kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta oreganolla, suolalla, sokerilla ja pippurilla. Anna kiehua hetken aikaa (5-10 minuuttia). Levitä pohjien päälle tomaattikastike, juustoraaste ja viipaloidut mozzarella ja chili. Pirskottele pinnalle pestoa. Paista 225-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia.

Viipaloi kuoritut avokadot. Puolita kirsikkatomaatit. Levitä avokadoviipaleet tai ilmakuivattua kinkkua 3 siivua/pitsa, tomaatit ja rucola kuuman pitsan päälle. Roiski päälle balsamicoa. Tarjoa heti tai lisää ainakin tuoretäytteet vasta juuri ennen tarjoilua.

Ota vielä viides, ei meillä lasketa

Tässäpä vinkkiä suolapalaksi illanistujaisiin tai kahvipöytään. Näitä on tosi helppo ja nopea tehdä, kun käyttää valmiita ruisnappeja. Minulla valintakriteereinä oli pieni koko, enkä halunnut napeissa olevan kuminaa (yök). Niinpä päädyin Pirkan Luomu ruisnappeihin, jotka olivat oikein hyviä (sekä iso plussa rakenteesta joka oli sopivan rapea, mutta ei kivikova).

Ruisnapit kylmäsavulohipäällisellä

Ruisnappeja

300 g kylmäsavulohta

1 nippu tilliä

1 punasipuli

250 g piparjuurituorejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50-100 g smetanaa

Mustapippuria

Silppua 200 g kylmäsavulohesta (loput jääkaappiin odottamaan) sekä punasipuli hyvin pieneksi. Ota tillistä näteimmät oksat sivuun koristelua varten ja pilko loppu tilli varsineen hakkelukseksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään, maista ja mausta sopivaksi. Jos tykkää että piparjuuri saa maistua voimakkaasti, voi maustamattoman tuorejuuston jättää pois. Smetana pehmentää makua myös hiukan, ja tekee rakenteesta sopivamman. Jos on aikaa, anna maustua jääkaapissa tunti-pari. Lusikoi sopiva kasa täytettä ruisnapeille, koristele kylmäsavulohella ja tuoreella tillillä. Tarjoa heti, useamman tunnin seisotus saa leivän pehmenemään.